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詳情描述:

      人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養原則。

科學合理的食用方法是:胡蘿卜應烹煮后食用。要保持其營養的最佳烹調方法有兩點,一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。

實驗表明,如果烹調時采用壓力鍋燉,因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸,β-胡蘿卜素的保存率可 高達97%。實驗還表明,β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關,用足量食油烹調后熟食,β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達 90%。因為,β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質,它只溶于油,不溶于水。

阿肯色州大學的研究最近指出,煮熟的糊狀胡蘿卜湯不會損失任何營養成分,并且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。

適用人群:老少皆宜

適用量: 每餐1根約70克

特別提示:

胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質,應用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用,以利吸收,但不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

酒與胡蘿卜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病。